Transformações químicas que ocorrem nos alimentos na boca

A saliva, que possui pH entre 6,4 e 7,5 favorece a ação da enzima digestiva designada por amílase salivar (ptialina), que provoca a hidrólise de hidratos de carbono (como o amido) transformando-os em moléculas mais simples, como a maltose e lactose. 

Quando os alimentos são colocados na boca, os reflexos nervosos vão estimular a secreção da saliva, principalmente se o alimento for apetitoso.