A
saliva, que possui pH entre 6,4 e 7,5 favorece a ação da enzima digestiva
designada por amílase salivar (ptialina),
que provoca a hidrólise de hidratos de carbono (como o amido) transformando-os
em moléculas mais simples, como a maltose e lactose.
Quando
os alimentos são colocados na boca, os reflexos nervosos vão estimular a
secreção da saliva, principalmente se o alimento for apetitoso.
