Identificação de glícidos nos alimentos

Esta experiência adequa-se aos subtemas tratados nesta pesquisa, para a qual vão ser necessários os seguintes materiais:

- 4 vidros de relógio;

- Pipeta;

- Pão, cenoura, batata, farinha;

- Solução de Lugol.

Preparação de solução de lugol

Materiais utilizados:

• Água destilada (100 ml)
• Cristais de iodo (5 g)
• Gobelé
• Vareta
• Espátula
• Filtro
• Recipiente de armazenamento da solução de lugol

Procedimentos:

1. Dissolver o iodeto de potássio na água destilada.
2. Adicionar lentamente os cristais de iodo, agitando simultaneamente.
3. Filtrar a solução e armazená-la num recipiente fechado durante 1 mês.
4. Colocar o nome da solução e a data de validade.

Esta experiência permite comparar a quantidade de glícidos nos alimentos em causa. O iodo presente no reagente de lugol forma, em contacto com o amido, um complexo de cor azul. Assim, quanto mais intensa for a cor azulada, maior a quantidade de glícidos nos alimentos.