Os alimentos deste grupo são ricos em vitaminas, fibras, minerais e glúcidos; Apresentam também baixos
valores de hidratos de carbono, sendo por isso pouco calóricos.
Neste grupo podemos encontrar hortaliças e legumes como as
cenouras, abóbora, cebola, pepino, etc.
Variar o consumo dos legumes é importante, porque há maior possibilidade de ingerir nutrientes diferentes e em quantidades adequadas. O consumo adequado destes alimentos protege a saúde e
diminuem o risco de doenças do coração, acidente vascular cerebral, pressão
alta, além de auxiliar na manutenção do peso e evitar a hiperlipemia (excesso
de gordura no sangue).
Os legumes podem ser classificados de
acordo com a sua composição de hidratos de carbono em: grupo A (5% de hidratos
de carbono), grupo B (10% de hidratos de carbono) e grupo C (20% de hidratos de
carbono).
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